|
|
Tác hại khôn lường của bột ngọt.
Bột Ngọt Gây Teo Năo và Nhiều Bệnh Có Hại
"Dr. Nguyen, Be"
Tác Hại Khôn Lường của Bột Ngọt (MSG - Monosodium Glutamate)
Cả nhà hăy đọc bài viết dưới đây về
những tác hại khôn lường của bột ngọt và
hăy ngưng dùng bột ngọt ngay hoặc vận
động mọi người đừng bao giờ dùng bột
ngọt!
Tác Hại của Bột Ngọt
"Làm từ tinh bột và mật mía ư" ???"Product
of U.S.A.
"Sản phẩm của Hoa Kỳ" nhưng
sản xuất và đóng gói ở bên Tàu!
Bột ngọt (hay c̣n gọi là ḿ chín, hoặc vị
tinh) đều là tên gọi thông dụng của chất
monosodium glutamate.
Viết tắt là
MSG
được tổng hợp đầu tiên ở nhật bản năm 1908,
cho đến nay đă đạt sản lượng là
400,000 tấn hàng năm và gieo rắc nhiều tai
họa khủng khiếp
cho người tiêu dùng . Từ năm 1960 người ta
đă thấy những
triệu chứng không tốt do bột ngọt
gây nên, như JW. Olney công bố bột ngọt gây
ra những
tổn thương năo
.
Một số thông báo khác lại cho biết
dùng bột ngọt lâu dài
có thể làm
giảm tỉ lệ huyết sắc tố,
giảm bạch cầu (tức giảm yếu sự đề kháng của
cơ thể)
v.v... Nhưng măi cho đến tháng 7 năm 1986
mới có đáp ứng có ư nghĩa đó là "tổ
chức hành động chống bột ngọt"
gồm có 5 nước:
Indonesia,
Nam Triều tiên,
Thái lan và
Malaysia, được thành lập ở Bangkok và đưa ra
"Tuyên ngôn Bangkok"
kêu gọi mọi người giảm sản xuất sử dụng bột
ngọt trong thực phẩm,
cấm dùng bột ngọt trong thức ăn cho trẻ nhỏ,
thiếu niên và phụ nữ có thai.
Các đề nghị này được
lập đi lập lại tại hội nghị đợt thứ 12
của "hội bảo vệ người tiêu dùng thế giới" tổ
chức tại Madrid, Tây Ban nha.
Các nhà y tế
"Hội chống bột ngọt"
đă thống nhất kết luận được nhiều triệu
trứng do bột ngọt gây ra:
nhức đầu, mệt mỏi, hồi hộp và cảm giác cháy
bỏng, đồng thời bột ngọt c̣n gây ra
bệnh suyển, khó thở, và nhiều nguy hại đến
các tế bào thần kinh.
Các thí nghiệm trên chuột, ḅ và khỉ cho
uống bột ngọt cho thấy bột ngọt dùng liều
cao đă phá hủy các tế bào thần kinh của
ngững sinh vật này.===
Tác hại khôn lường của bột ngọt
BS Bùi Quốc Châu
Một lần nọ,
một anh bạn nhăn nhó đến t́m tôi khai bệnh:
Hôm qua,
đang đi đường mà làm như tôi bị trúng gió. Người đổ mồ
hôi lạnh, nặng đầu, chân tay bủn rủn, tim đập nhanh, về
nhà đo huyết áp th́ thấy tăng đột ngột.
Tôi hỏi
liền là có phải anh ăn sáng là món phở phải không,
anh ngạc nhiên gật đầu, c̣n nói:
Ăn xong tô phở
chừng 15 phút th́ tôi bị trúng gió như vậy đó.
Tôi
cười, lắc đầu:
Không phải
trúng gió mà anh
bị ngộ độc bột ngọt!
Có người bạn thường bị
đau lưng,
tôi hỏi có phải bạn thường xuyên hay ăn phở?
Bạn tôi xác nhận là có. Tôi khuyên hăy bớt
ăn phở.
Bạn nghe lời tôi, quả nhiên không c̣n đau
lưng nữa.
Quả thật có nhiều bệnh liên quan đến thức
ăn có bỏ nhiều bột ngọt,
không phải chỉ có món phở mà kết tội nó.
V́ nó không có tội ǵ. Chỉ đáng than
phiền là các người nấu hay bán ham lời
nhiều hoặc chiều theo khẩu ư của người
ăn mà bỏ nhiều bột ngọt nên mới gây ra
nhiều bệnh cho người ăn.
Một người khác nữa là gần đây,
qua báo chí được biết là số
người bị
huyết áp cao
và
tai biến mạch máu năo
ở Việt Nam đă gia tăng một cách
đáng ngạc nhiên, nhất là tại các
vùng đô thị, mà không rơ nguyên
nhân tại sao. Về phần tôi, sau
một thời gian, nghiên cứu, th́
cho rằng một trong những nguyên
nhân chính gây ra t́nh trạng nói
trên chính là bột ngọt.
Bột ngọt
hay c̣n gọi là
ḿ chính,
là một nhóm gia vị rất quen
thuộc, được người Việt ḿnh dùng
nhiều nhưng cho đến nay vẫn chưa
thấy có tài liệu chính thức nào
của các ngành hữu quan công bố
về những tác hại của bột ngọt.
Tôi chỉ t́m được trong tủ sách
gia đ́nh một cuốn sách cũ do nhà
xuất bản y học in ở Hà Nội năm
1977 tựa là “vệ sinh dinh dưỡng
và vệ sinh thực phẩm”, đă có
viết một câu nhưng rất chung
chung: “Một số thông báo nói đến
tác dụng sinh học không tốt của
ḿ chính do đó đă đề nghị sử
dụng nó một cách hạn chế”.
Bột ngọt là muối
mononatri của acid glutamic, c̣n
gọi là sodium glutamate.
Khi cho vào thực phẩm, bột ngọt
làm tăng các mùi vị tự nhiên
đồng thời phục hồi một số đặc
tính của thực phẩm đă bị giảm
trong quá tŕnh bảo quản. Tuy
nhiên, khi chúng ta cảm thấy vị
của thức ăn có cho bột ngọt th́
có vẻ ngon hơn th́ chẳng qua là
do bột ngọt đă
kích thích thần kinh vị giác.
Vậy đó chỉ là
vị ngon, ngọt giả tạo c̣n vị
ngon ngọt thực chất của thực
phẩm th́ đă bị phai lạt, mất mát
trong quá tŕnh thu hoạch, pha
lọc, cất giữ
…rồi.
Tôi cùng nhiều bạn bè đă không
thể an tâm khi đọc hang chữ
“Làm từ nguyên liệu thiên nhiên”
(?)
trên bao b́ của một hiệu bột
ngọt rất nổi tiếng, một khi các
nước phương Tây từ lâu đă nêu
lên
"hội chứng nhà hàng Tàu"
(Chinese restaurant syndrome)
biểu hiện rơ nhất là
chứng nhứt đầu,đi
chảy, đỏ mặt như con gà trống
thiến
mà người bạn ăn phở của tôi đă
nhiễm phải một cách khá đầy đủ.
Ai cũng biết đối với đại đa số
các nhà hàng, hiệu ăn, bột ngọt
luôn là chất chủ lực để làm cho
vị món ăn dọn ra thật hấp dẫn.
Nguy hơn nữa là trường hợp người
nấu cho thêm cả muỗng bột ngọt
c̣n nguyên hột vào tô phở cho
“đậm đà”! Chắc là người ở phía
Bắc thích dùng ḿ chính hơn
người ở phía Nam v́ có lần tại
Hà Nội, khi tôi từ chối và hỏi
lư do về cái muỗng súp bột ngọt
cho thêm kia th́ được đáp rằng:
“Nhiều người thích ăn như thế”!.
Cả trong bột nêm (người miền Bắc
hay dùng hơn), bột canh… cũng có
nhiều bột ngọt.
Kinh nghiệm sinh hoạt bản thân,
gia đ́nh và bạn bè cùng với
kinh
nghiệm chữa bệnh gần 30 năm
đă cho tôi phát hiện là bột ngọt
thường gây nên những triệu
chứng: tê môi, nhức đầu và làm
tăng huyết áp nội trong ngày có
ăn nhiều bột ngọt. Chậm lắm là
qua ngày hôm sau. Phát hiện nữa
là những người ăn phở từ nhỏ, ăn
phở thường xuyên là mắc chứng
cao huyết áp
mà không hề biết nguyên nhân
chính là phở. Nghe ai khai bệnh
cao huyết áp cỡ
190 -200, tôi hỏi ngay về sở
thích ăn phở th́ thường là đúng
phóc.
Phở là món ngon quốc hồn quốc
tuư, một thời kỳ chính tôi cũng
khoái, nhưng nh́n kỹ lại xem,
trong nước dùng có ǵ? Đầu tiên
là xương ḅ (hay trâu), rồi tuỳ
theo ư của chủ tiệm mà c̣n có
thêm nhiều thứ ngoài bột ngọt
như gừng, đinh hương, hồi hồi,
thảo quả, khô mực, vỏ quưt… Một
số tiệm c̣n thêm củ
cải đỏ, củ cải trắng
nhưng khi
hầm quá lâu như thế th́ có thể
sinh độc.
Đáng lưu ư là phần
mỡ ḅ sẽ gây cho người ăn chứng
khó tiêu, chứng cholesterol cao
trong máu, nhất là đối với ai
thích phở gầu, phở chin béo, phở
chin mỡ có thêm tuỷ ḅ!
Người đang trị bệnh cao huyết áp
với thuốc Tây đă thấy là thuốc
cứ uống nhưng huyết áp vẫn không
xuống một khi vẫn c̣n ăn phở mỗi
ngày nghĩa là bệnh không thể
giảm, lờn thuốc, có khi c̣n xảy
ra tai biến đe doạ tính mạng. Do
t́nh h́nh quán, tiệm mở ra c̣n
có vô số món ăn khác như bún ḅ,
hủ tiếu, canh miến, bún riêu,
lẩu, ḿ Quảng … mà nét chung là
chứa nhiều bột ngọt do
óc hám lợi của người chủ tiệm,
gây độc tố
cho người ăn. Do đó, những người
có thói quen hay hoàn cảnh phải
thường ăn hàng quán nhiều, ăn
nhậu nhiều th́ hay mắc phải đủ
thứ bệnh, điển h́nh là 5 bệnh:
gan,
bao tử,
huyết áp,
tim mạch và
đường ruột mà chủ yếu là
bệnh cao huyết áp
do bột ngọt gây ra.
|
|
T́nh
trạng ngộ độc, hay dị ứng tức là phản ứng của gan
đối với bột ngọt xảy ra c̣n tuỳ vào t́nh trạng cơ
thể, cơ địa con người. Có người bải hoải, mệt lả,
bủn rủn chân tay,
có người nhức đầu, đau lưng, đau vai, có người tê
môi, có người tim đập mạnh và
huyết áp tăng liền…
Nói chung
là những phản ứng hết sức bất lợi cho sức khỏe. Bột ngọt
có tác hại như thế, không biết ngành y tế có biết hay
không mà có điều lạ là hiện nay, nhiều hiệu bột ngọt vẫn
cứ được phép quảng cáo rầm trời ở Việt Nam như
Ajinomoto, Vedan…? Có người đi Nhật Bản về cho biết là
mặt dù nước Nhật là nước hàng đầu về sản xuất bột ngọt
nhưng dân Nhật xài rất ít bột ngọt nghĩa là rất hạn chế.
Có lẽ họ sợ, biết tai hại của nó nên ít dùng? Vậy mà tại
nước ta không hề có thông báo, văn bản chính thức nào
của cơ quan y tế Nhà Nước phân tích về tác hại cũng như
hướng dẫn sử dụng bột ngọt.
Tôi có
liên hệ trung tâm dinh dưỡng thành phố HCM để hỏi tài
liệu về bột ngọt nhưng tiếc thay ở đây cũng không có tài
liệu về bột ngọt đối với sức khoẻ của nhân dân thật
không lường được.
Theo tôi, trước một con số rất lớn gia đ́nh người nước
ḿnh (ước tính có thể đến
70 – 80%)
dùng bột ngọt hằng ngày, các cơ quan y tế Nhà Nước cần
có ngay những thông báo rộng răi qua báo đài, qua mạng
lưới thầy thuốc chữa bệnh Đông Tây y cho đại chúng, cho
bệnh nhân được rơ tai hại của bột ngọt (giống như thông
báo về tai hại của thuốc lá).
Phải quan tâm nhất là thành phần bà con lao động nghèo,
đă v́ không đủ khả năng mua thịt nhiều, cá làm thức ăn
hằng ngày nên cứ cho nhiều bột ngọt vào cho dễ ăn qua
bữa, nên càng chịu độc của bột ngọt nhiều hơn ai hết.
Tôi thấy có hiện tượng tỉ lệ thuận giữa bệnh tật của dân
chúng hiện nay với t́nh trạng ăn uống ở hàng quán.
Do đó một
mặt chúng ta nên từ chối hay miễn cưỡng lắm là hạn chế
tối đa bột ngọt, chịu kém ngon một chút mà giữ được sức
khoẻ, mặt khác phải củng cố bếp ăn bằng cách:
- Bảo quản
thực phẩm tươi sống thật tốt để giữ được khá đầy đủ
hương vị tự nhiên. Thực phẩm càng tươi càng c̣n nhiều
acid glutamid tức mùi vị đặc trưng càng rơ.
- Phân bố
thực phẩm tươi sít sao, nấu nướng nhanh gọn cho từng bữa
ăn, tránh t́nh trạng thức ăn bị cất giữ quá lâu mà biến
chất, mất tươi ngon.
- Thay thế
bột ngọt bằng những thứ khác không hại mà vẫn tạo vị
ngọt như củ cải trắng, củ cải đỏ, mướp, su su…các loại
xương c̣n tươi ( V́ các tiệm nấu nước xúp bằng
xương cũ, để lâu hôi thúi ,sinh ḍi bọ, họ tẩy sạch lại
bằng thuốc rất độc của Trung Cọng ),
Ăn thua là
khéo chế biến cho ngon thôi cứ dứt khoát phải xa ĺa bột
ngọt dù chưa bịnh hay bịnh v́ nó. Và phải bắt đầu từ bếp
ăn gia đ́nh v́ ăn uống ngoài đường không phải là chuyện
thường xuyên của tất cả chúng ta và ai cũng có thể hạn
chế chuyện này. Ăn cơm nhà mới là sinh hoạt căn bản hằng
ngày của đại đa số. Cho nên nguy cơ bột ngọt phải trừ
khử ngay tại gia đ́nh. Mà ông bà ḿnh từ xa xưa cũng đâu
có bột ngọt, không dùng bột ngọt từ ở nhà dân dă cho đến
chốn cung đ́nh, nhiều món ăn Việt Nam vẫn được chế biến
tuyệt vời, nổi tiếng trong ngành ẩm thực quốc tế!
Tôi biết
có nhiều người nói rằng mỗi ngày chỉ nêm có một chút,
chỉ ăn có một chút bột ngọt th́ có ǵ đâu mà ầm ĩ? Các
bạn ấy đă quên rằng mỗi ngày một chút nhưng nhiều ngày,
nhiều tháng, nhiều năm trôi qua th́ ít cũng thành nhiều,
bột ngọt tích luỹ trong cơ thể và hiển nhiên tác hại
thầm lặng.
Tương tự
như thế, chất hàn the (borax) có công dụng làm cho thực
phẩm ḍn, dai nên được cho vào trong vô số món ăn ngoài
đường như gỏi, củ kiệu, chả lụa, hủ tiếu ḿ. .. cũng độc
hại về lâu dài. Rồi cặp “sát thủ” bột ngọt – hàn the
cũng đâu tha cho kẻ tu hành ăn chay. Sống thanh tịnh, ăn
giản dị th́ đáng lư sức khoẻ của những đệ tử Phật môn
phải tốt, phải rất ít bệnh tật, đàng này th́ gần như
đây, số hoà thượng, sa di, ni sư, ni cô đến khám, chữa
bệnh tại trung tâm của chúng tôi lại ngày càng nhiều
hơn, chủ yếu cũng là các bệnh về
huyết
áp, gan, bao tử.
T́m hiểu,
suy nghĩ măi tôi mới ngộ ra là nguyên nhân chính cho
bệnh của các thầy không ǵ khác hơn là những món ăn chay
chế biến, đóng gói sẵn của Đài Loan đă được ồ ạt nhập về
trong mấy năm gần đây. Và bột ngọt không hề vắng mặt
trong những gói tôm chay, ḅ viên chay, với nguyên liệu
rau, củ, hủ ki, bột ḿ… chay lạt như thế, khó mà tránh
được chuyện dùng bột ngọt để tạo vị ngon ngọt. Do đó, v́
bột ngọt mà người ăn chay đă bị bệnh không kém ǵ người
ăn mặn.
Trong t́nh
h́nh như đă nói là chưa có một tiếng nói chính thức nào
của chính quyền hay ngành chức năng về tác hại của bột
ngọt đối với sức khoẻ nhân dân, bài viết này của tôi có
tính cách là một thông báo, cũng là lời cảnh báo về bột
ngọt. Mọi người dân đều có quyền được cung cấp thông tin
cần thiết cho sức khoẻ cùng sinh mạng của ḿnh để khỏi
rơi vào t́nh trạng thiếu hiểu biết hay hệ trọng hơn là
sinh mạng bị đe doạ bởi thiếu hiểu biết.
Do đó, với
trách nhiệm và lương tâm của người thầy thuốc, thấy cái
ǵ rơ ràng là hại cho sức khoẻ của bà con cũng như của
bệnh nhân th́ phải lên tiếng.
Tôi mong mỏi được mọi người quan tâm và có ư kiến đóng
góp, xây dựng để cùng chọn ra cách tốt nhất để giải
quyết vấn đề này.
|
Bột
Ngọt Gây Teo Năo và Nhiều Bệnh Có Hại
Theo giới quan sát,
ở Việt Nam, năm 1996 là mốc phát triển mới của công nghiệp bột
ngọt Việt Nam. Tại Hoa Kỳ, sự giàu mạnh của công nghiệp bột ngọt
trước đây đă từng ngăn chặn sự phát hiện ra các tác hại của nó
đối với sức khỏe con người. Theo nghiên cứu, nếu ăn nhiều bột
ngọt th́
trẻ em sẽ bị teo
năo, lú lẫn!
Một nghiên cứu của
tiến sĩ
tâm thần học Viện Đại Học California
Arthur D.
Colman cho
thấy, có khoảng 30% dân chúng bị những phản ứng nguy hại, khi ăn
phải bột ngọt. Bột ngọt, thực chất là một hóa chất với tên gọi
Monosodium Glutamat "MSG". Đó là chất muối của acid glutamic,
được sử dụng như tác nhân gây vị cho những thức ăn kém vị ngọt.
Tuy không phải là một acid amin thiết yếu, nhưng glutamate là
một chất quan trọng kích thích hệ thần kinh. Chính v́ vậy, đă có
một thời, người ta cho bột ngọt là bổ năo, có thể chữa được bệnh
nhức đầu! Nhưng không phải vậy. Thực tế, nếu dùng bột ngọt nhiều
quá, th́ chính
glutamate
ngoại sinh "dư thừa" này sẽ gây rối loạn hoạt động năo, dẫn đến
suy thoái năo. Chưa kể gan và thận do phải làm việc cật lực để
thải hồi độc chất acid amin này, dẫn đến bị suy yếu và gây nhiều
rối loạn.
Tổ Chức Y Tế Thế Giới "WHO" và Tổ Chức Lương Nông "FAO" của Liên
Hiệp Quốc đă nhiều lần khuyến cáo không cho trẻ em dưới 6 tuổi
dùng bột ngọt và các thức ăn chế biến có bột ngọt. Đối với người
lớn, t
Ngoài ra, một số tác hại khác của bột ngọt: mập ph́, trầm cảm,
đái đường ở người có nguy cơ cao, và nhiều loại bệnh tim mạch
khác...
Sự hạn chế sản xuất bột ngọt xảy ra khá muộn màng: Năm 1970,
Cơ
Quan Kiểm Soát Thực Phẩm Hoa Kỳ "FDA" và nhiều quốc gia khác như
Pháp, Anh
đă chính thức cấm sử dụng bột ngọt cho trẻ em. Tại Pháp hoàn
toàn không thể t́m thấy bột ngọt ở bất cứ cửa hàng và siêu thị
nào "ngoại trừ tiệm ăn Taøu". Không thấy có quảng cáo bột
ngọt trên các phương tiện truyền thông. Nhưng ở Việt Nam , bột
ngọt lại đang 'bành trướng'. Từ sản xuất và mức tiêu thụ 8,000
tấn năm 1980, đến năm 1994 đă tăng lên gấp 10 lần. Đến năm 2005
đă tăng lên khoảng 100,000 tấn. Hiện cả nước có 5 cở sở sản xuất
bột ngọt có vốn đầu tư nước ngoài với tổng cộng công suất hơn
200,000 tấn/năm.
Chưa kể hàng trăm tấn bột ngọt khác đă và đang được Bộ Thương
Mại Việt Nam cấp quota nhập và được chuyển lậu từ biên giới vào
Việt Nam . Đă có ư kiến báo động: 'Việt Nam đang trở thành 'băi
thải' bột ngọt' của thế giới. (theo tài liệu nghiên cứu của tiến
sĩ Phạm Văn Tất). Từ cuối năm 2000, chính phủ Việt Nam đă có
thông báo 'không khuyến khích đầu tư sản xuất bột ngọt'. Nhưng,
sản xuất vẫn đang vượt cầu. Chưa ai nghĩ đến chuyện hạn chế
quảng cáo bột ngọt. Chính những chiến dịch quảng cáo rầm rộ,
phân phối bột ngọt đă và đang làm dân chúng ngộ nhận bột ngọt
như là một món phụ gia cần thiết, trị cả bệnh nhức đầu và đau
răng! Tiến sĩ Arthur D. Cilman, giáo sư lâm sàng khoa tâm thần
Viện Đại Học California tâm sự: 'Tôi đă viết một bài về tác hại
của bột ngọt. Ngay lập tức, Hiệp hội bột ngọt đă chi hàng triệu
dollars mở chiến dịch báo chí chống lại tôi. Họ đe dọa cắt quảng
cáo trên các báo định đăng tiếp bài của tôi! Họ thuê một đồng
nghiệp của tôi ở đại học Harvard đến gặp tôi, ngỏ ư tài trợ để
tôi làm một chương tŕnh nghiên cứu khác, đừng tấn công bột ngọt".
Tây phương thường nói đến 'Hội chứng nhà hàng Tàu' (Chinese
restaurant syndrome) với các triệu chứng điển h́nh khi ăn phải
các thức ăn có nhiều bột ngọt:
nhức đầu, đỏ mặt, đau ngực, sốt và rối loạn tuần hoàn.
Người ta cũng ghi nhận ở một số người thường xuyên bị rối loạn
như:
suyễn, cảm, đau thắt ngực, tê mặt.' nhất là
trông mau
ǵa,nhăn da mặt ...
..
là do không dung nạp bột ngọt. V́ vậy, càng o/ dùng bột ngọt
càng tốt.
Đặc biệt là
cần tránh
tối đa cho trẻ em dưới 6 tuổi
không dùng bột ngọt. Cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe cho chính
ḿnh và gia đ́nh ḿnh là tuyệt đối không dùng bột ngọt trong
thực phẩm hàng ngày.
Thay thế
bằng:
mật ong hay đường fèn+ chanh hay dấm
= mùi vị món ăn cũng ngon và thanh nhẹ món ăn , mà o/ độc như
bột ngọt,
|
|
|
|