Rửa sạch dưa chuột. Bạn nên chọn quả dưa sáng màu, không quá ph́nh to. Nếu chọn được quả ngắn đều nhau th́ tốt c̣n không bạn có thể lựa quả dài rồi cắt đôi.
Cắt núm hai đầu bỏ đi, sau đó dùng dao bổ dọc quả dưa h́nh chữ thập, nhưng bạn nhớ không cắt rời mà để lại khoảng 1 cm ở phía đáy sao cho quả dưa tách làm tư nhưng các miếng không rời nhau.
Dưa chuột c̣n rất tươi, bước tiếp theo là chuẩn bị chần nước muối
Đun sôi 10 bát nước với 1 bát muối to
Đổ chỗ nước muối sôi vào chần dưa chuột. Để dưa ngâm trong nước nóng như vậy trong khoảng 50 phút. Bước này rất quan trọng v́ nó giúp dưa mau ngấm lại vẫn gịn.
Sau 50 phút, bạn đổ nước muối đi, rửa lại dưa chuột 1 lần bằng nước lạnh rồi để ráo.
Chuẩn bị hỗn hợp để ướp. Thái nhỏ lá hẹ và hành sao cho được 2 chén lá hẹ và 1 chén hành. Nếu muốn màu đẹp hơn bạn có thể thái thêm cà rốt vào.
Lấy 1 cái bát to cho 1 chén ớt bột, 6 th́a nước mắm (hoặc thay bằng gia vị), 6 th́a nước, 2 th́a đường, 2 th́a tỏi băm và 2 th́a gừng băm vào
Trộn đều các nguyên liệu
Cho chỗ hành và hẹ vừa thái nhỏ vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều
Nhẹ nhàng tách quả dưa ra, nhồi phần hỗn hợp vừa trộn vào giữa.
Rồi bôi đều hỗn hợp gia vị ra ngoài quả dưa một lần nữa
Làm lần lượt đến hết chỗ dưa chuột đă chuẩn bị
Xếp dưa kim chi vào một cái hộp, để bên ngoài qua một đêm cho ngấm rồi sau đó bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
