Miến Việt Nam hết xẩy nhưng coi chừng xẩy hết

Nh́n những cảnh này, có lẽ không ai c̣n dám tiếp tục ăn miến. Tận mục chứng kiến công nghệ làm miến ở Dương Liễu (Hoài Đức-HN).




Nghiền củ dong riềng làm miến ngay tại vỉa đường đầy nước bùn lênh láng
Từ làng làm miến Dương Liễu, Minh Khai (Hoài Đức - Hà Nội), mỗi ngày người dân cho ra ḷ hàng trăm tấn miến phục vụ thị trường Hà Nội và các tỉnh lân cận. Chứng kiến "công nghệ" sản xuất ở đây, người nơi khác đến không khỏi rùng ḿnh bởi t́nh trạng mất vệ sinh đi kèm với sử dụng hoá chất gây hại sức khỏe người tiêu dùng. Nguy hại hơn, có hộ ở đây dùng một thứ thuốc mà theo họ gọi là sun – phít và thuốc tím để tẩy trắng miến. Tại hộ gia đ́nh anh Nguyễn Y. (Dương Liễu), chúng tôi thắc mắc th́ được giải thích: "Do nhu cầu của đại lư, họ đặt hàng thế nào th́ chúng tôi làm thế. Họ thích miến trắng th́ chúng tôi cho hoá chất thuốc tẩy vào làm trắng miến, nếu không thích th́ thôi". Theo anh Y. th́ với mỗi tấn bột, họ cho 2 th́a cà phê hoá chất vào khuấy đều. Đợi khi hoá chất ngấm vào bột và làm trắng bột, họ mới lấy bột tráng bánh sản xuất miến. Quy tŕnh để có miến ngon của anh Y. là cho bột làm miến vào bể, ḥa cùng thuốc tím, axit, Natri sunphit, sau đó khuấy lọc 4-5 nước và cuối cùng rửa lại bằng nước sạch. Khu nhà xưởng sản xuất miến của gia đ́nh anh Y. rộng chừng 100m2 nhưng ngổn ngang đủ thứ: nguyên liệu, máy tráng, máy cắt, hàng chục chiếc bể lọc… Bên cạnh những chiếc bể là một thùng thuốc tím loại 50kg được nhập từ Trung Quốc, một bao tải Na2SO3, một can đựng axít H2CO3, một can phụ gia để pha màu.



Thuốc tím chuẩn bị để trộn vào bột làm miến
Theo giải thích, bột ngấm hoá chất th́ cho miến có độ dai hơn, người tiêu dùng ăn có cảm giác ngon hơn chứ không bị bở, nhũn… Anh Y cho hay, để phân biệt được miến có dùng hoá chất hay không th́ nh́n mầu sắc, trắng là có hoá chất, hồng không dùng hoá chất. Miến trắng được bán với giá đắt hơn miến hồng một chút (miến hồng 17.000 đồng/kg th́ miến trắng là 18.000 đồng). Theo chủ cơ sở, rất nhiều người thích ăn loại miến trắng.

Bánh miến sau khi tráng được phơi cả bên lề đường đầy bụi bẩn, hoặc ngay sát bờ ruộng đầy cỏ rác
Khi được hỏi v́ sao để miến dưới đất mất vệ sinh vậy, chị Th. một chủ hộ sản xuất miến ở đây cho biết: "Nhà nào cũng làm hàng chục tấn/ngày, với lại ḿnh có ăn đâu mà để ư đến sạch sẽ. Để bẩn một chút nhưng sau họ nấu chín lên ăn, vi khuẩn con nào sống sót được?” Sau khi làm miến được chất lên xe ḅ chở về rồi cắt sợi vứt ngay dưới sân gạch, nền đất. Chỗ nào c̣n khoảng trống th́ đều được tận dụng để để miến, sau đó mới phân loại và bó lại. Từng bó miến đỏ, miến trắng thành phẩm sau đó mới theo các chủ hàng tản đi khắp nơi.

Miến thành phẩm óng mượt
Những năm qua, nhiều chủ cơ sở sản xuất ở Dương Liễu, Minh Khai đă vay ngân hàng vốn đầu tư máy móc khá hiện đại từ khâu chế biến đến sản xuất, giảm công sức lao động. Tuy nhiên, c̣n những hộ gia sản xuất nhỏ vẫn làm thủ công theo cách này. Việc sử dụng hoá chất vào sản xuất miến cũng chưa thể loại trừ. Việc sản xuất miến bẩn đă được nhắc đến không ít lần, nhưng đến nay t́nh trạng này vẫn tiếp diễn.